http://www.encyclo-ecolo.com/index.php?title=Glutamate&action=history Historique pour cette page sur le wiki fr MediaWiki 1.12.0 Tue, 07 Apr 2026 04:30:27 GMT PPPP http://www.encyclo-ecolo.com/index.php?title=Glutamate&diff=9989&oldid=prev <p>A protégé « Glutamate » [edit=sysop:move=sysop]</p> <table style="background-color: white; color:black;"> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <tr> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">�? Version précédente</td> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">Version du 14 juin 2013 à 14:47</td> </tr> </table> Fri, 14 Jun 2013 14:47:19 GMT AurelienWIKI http://www.encyclo-ecolo.com/Discuter:Glutamate http://www.encyclo-ecolo.com/index.php?title=Glutamate&diff=9988&oldid=prev <p></p> <table style="background-color: white; color:black;"> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <tr> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">�? Version précédente</td> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">Version du 14 juin 2013 à 14:46</td> </tr> </table> Fri, 14 Jun 2013 14:46:58 GMT AurelienWIKI http://www.encyclo-ecolo.com/Discuter:Glutamate http://www.encyclo-ecolo.com/index.php?title=Glutamate&diff=9987&oldid=prev <p></p> <table style="background-color: white; color:black;"> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <tr> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">�? Version précédente</td> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">Version du 14 juin 2013 à 14:42</td> </tr> </table> Fri, 14 Jun 2013 14:42:46 GMT AurelienWIKI http://www.encyclo-ecolo.com/Discuter:Glutamate http://www.encyclo-ecolo.com/index.php?title=Glutamate&diff=7249&oldid=prev <p></p> <table style="background-color: white; color:black;"> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <tr> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">�? Version précédente</td> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">Version du 7 septembre 2011 à 15:12</td> </tr> </table> Wed, 07 Sep 2011 15:12:17 GMT 80.13.165.211 http://www.encyclo-ecolo.com/Discuter:Glutamate http://www.encyclo-ecolo.com/index.php?title=Glutamate&diff=7248&oldid=prev <p></p> <table style="background-color: white; color:black;"> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <col class='diff-marker' /> <col class='diff-content' /> <tr> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">�? Version précédente</td> <td colspan='2' style="background-color: white; color:black;">Version du 7 septembre 2011 à 15:07</td> </tr> </table> Wed, 07 Sep 2011 15:07:15 GMT 80.13.165.211 http://www.encyclo-ecolo.com/Discuter:Glutamate http://www.encyclo-ecolo.com/index.php?title=Glutamate&diff=7241&oldid=prev <p>Nouvelle page : <a href="/Cat%C3%A9gorie:Ingr%C3%A9dients_Alimentation" title="Catégorie:Ingrédients Alimentation">catégorie : Ingrédients Alimentation</a> <a href="/Cat%C3%A9gorie:Alimentation_bio" title="Catégorie:Alimentation bio">catégorie : Alimentation bio</a> &lt;h2&gt;Le glutamate&lt;/h2&gt; Le glutamate est un additif alimentaire, utilisé pour réhausser le goût des a...</p> <p><b>Nouvelle page</b></p><div>[[catégorie : Ingrédients Alimentation]]<br /> [[catégorie : Alimentation bio]]<br /> <br /> &lt;h2&gt;Le glutamate&lt;/h2&gt;<br /> <br /> Le glutamate est un additif alimentaire, utilisé pour réhausser le goût des aliments.<br /> <br /> <br /> &lt;H3&gt; Glutamate, Le 5ème goût&lt;/H3&gt;<br /> <br /> Le goût du glutamate a un goût difficile à identifier pour les palais occidentaux. <br /> <br /> Le glutamate est utilisé comme un réhausseur de goût.<br /> <br /> Le glutamate a une vingtaine de noms : acide glutamatique, extrait de malte, ...<br /> <br /> Il est très utilisé dans la cuisine asiatique : il est fabriqué à partir d'algue congu et aujourdhuide soja, de fécule de maïs<br /> <br /> 200 millions € de CA soit 2 millions de tonnes sont fabriquées chaque année<br /> <br /> &lt;H3&gt;Le glutamate a mauvaise presse&lt;/H3&gt;<br /> <br /> Le glutamate est employé surtout dans les ingrédients pré-surgelés ou les plats préparés<br /> <br /> E621, serait donc un poison invisible qu'aux Etats-Unis on combat depuis les années 60 car accusé de faire disparaître (John Olney) les neurones des animaux<br /> <br /> La barrière emathoencéphalyque ne serait pas parfaitement imperméable au glutamate selon le professeur Russsel Baylock. Le glutamate peut être une toxine silencieuse qui ne donne pas de manifestations mais crée des dommages sur des décennies sans que les personnes s'en aperçoivent.<br /> <br /> La FDA s'appuie sur un rapport de 1995 selon lequel 2% de la population est intolérante au glutamate, donc pas dangereux pour la population et pas mortel pour les personnes sensibles.<br /> <br /> Le glutamate ne peut être utilisé en Europe au dessus d'une certaine proportion : 10 g. par kilo d'aliment depuis une directive de 1995 de la Commission européenne. Paul Lannoye, ancien député belge, à l'origine de la Directive a tenté de faire interdire le glutamate mais en vain ...<br /> <br /> Le groupe Ajimoto est le leader mondial du glutamate : souligne que les Japonais, plus grands consommateurs de glutamate, sont les champions de la longévité.<br /> <br /> L'Afssa ne prend pas position officielle sur le glutamate. <br /> <br /> <br /> === au sujet des additifs alimentaires ===<br /> * [http://boutique.consoglobe.com/5-alimentation-et-boissons La boutique alimentation bio]<br /> * [https://www.consoglobe.com/alimentation-bio/ Le dossier Alimentation bio]<br /> * [https://www.consommerdurable.com/2010/09/aliments-alleges-une-etude-surprenante/ Aliments allégés, une étude surprenante]</div> Mon, 05 Sep 2011 17:47:57 GMT 83.204.25.89 http://www.encyclo-ecolo.com/Discuter:Glutamate