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Irradiation des aliments

Irradiation des aliments

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Version du 9 septembre 2009 à 11:20

Irradiation des aliments
Irradiation des aliments

Cette technique appelée également "ionisation", inventée dans les année 1940 puis abandonnée dans les années 1960 pour revenir sur le devant de la scène dans les années 1980, vise à stériliser et à améliorer la conservation des denrées en limitant l'emploi des produits chimiques.

L'irradiation, pratiquée sur bon nombre d'aliments

Pour cela, Les aliments sont exposés à des rayonnements ionisants réduisant le nombre de micro-organismes, insectes et autres bactéries qu'ils contiennent, sans pour autant les rendre radioactifs. Cette méthode est actuellement autorisée dans une soixantaine de pays. Les produits concernés par l'irradiation sont:

  • Les fruits
  • Les légumes
  • Les céréales
  • Les épices et de condiments
  • Les poissons
  • Les coquillages
  • Les viandes fraîches
  • Les volailles
  • Les cuisses de grenouille
  • La farine de riz

En France, peuvent être commercialisés les produits irradiés suivants :

  • herbes aromatiques surgelées,
  • oignons, 
  • échalotes,
  • légumes secs,
  • fruits secs,
  • flocons et germes de céréales,
  • farines de riz,
  • viandes et abats de volaille,
  • crevettes,
  • cuisses de grenouilles congelées, 
  • blancs d’oeufs,
  • caséine, caséinate sang animal.

Les inconvénients de l'irradiation

En dépit du fait que l'ionisation élimine des pathogènes responsables de millions d’infections d’origine alimentaire, elle entraîne une perte de certaines vitamines (A, B12, E). Par ailleurs, outre ses inconvénients sur le plan environnemental dûs à l'industrie nucléaire, plusieurs recherches ont démontré que l’irradiation des aliments engendre la production de composés chimiques nocifs à la santé humaine.

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