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Lotte

Lotte

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Version du 25 avril 2011 à 16:33 par AurelienWIKI (Discuter | Contributions)
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La lotte ou baudroie


La Baudroies ( commune et rousse)de l’Atlantique Nord (aussi appelée lotte ou Lophius piscatorius et budegassa).

  • Baudroie ou lotte : ces 2 noms sont très souvent utilisées pour un même poisson.
  • La baudroie commune et la baudroie rousse se distinguent entre elles par la taille et la couleur de la peau.
  • La baudroie commune peut mesurer jusqu'à deux mètres, la baudroie rousse a une taille maximum de 90 cm et présente des flancs noirs.
  • La baudroie est un poisson benthique : très peu actif, si ce n'est de la mâchoire pour capturer les proies attirées par son filament pêcheur. La baudroie chasse à l'affût.
  • Le corps de la Baudroie aplati et sa tête est démesurée. Elle porte les premiers rayons dorsaux libres, dont le premier se termine par un leurre cutané pour attirer les proies. La large mâchoire, équipée de fortes dents acérées, s'ouvre vers le haut. Les arcades orbitaires sont hypertrophiées et disposées sur la tête. La mâchoire inférieure et les flancs sont bordés de lambeaux cutanés très similaires à des algues.
  • La Baudroie est dotée d'un parfait mimétisme. Son dos est brun avec des tons et des motifs très variables. Son ventre est clair

Les lottes - baudroies sont présentées en queues sur les marchés sous le nom de Lotte. Leur chair est très estimées, celle de la baudroie rousse (à péritoine noir) étant, dans certaines régions, préférée à celle de la baudroie commune.

La lotte - baudroie est pêchée au chalut de fond et au filet. La tête presque circulaire de la baudroie est aussi longue et beaucoup plus large que le reste du coprs. Ce qui implique une forte perte à la découpe et donc un prix de rendement "matière" multiplié par 2...

La lotte - baudroie vit sur les fonds. La lote a une vraie tenue de camouflage, un filament pêcheur (comme une canne à pêche avec un leurre) sur la tête qui lui permet d'appater les poissons. Tapie sur le sol, quand les poissons sont là, elle ouvre sa large gueule pour les gober tous.

La taille minimale de commercialisation de la baudroie est de 500g (entière avec la tête).

Saisonnalité de la baudroie - lotte : février à mai Période de frai : décembre à mars Ponte : 1 000 000


  • La lotte ou baudroie sauvage: côte d'Espagne et de Portugal.

Méthode de capture de la lotte - baudroie : Chaluts à perche, Chaluts de fond. Espèce vulnérable à la surpêche. Maturité sexuelle tardive, progéniture peu nombreuse. Les stocks de ces zones font l'objet d'une surpêche. Les taux de rejets sont compris entre 15 et 25% des prises. Une gestion existe, mais elle est inefficace. Bien que le nombre de prises diminue depuis 2006, les quotas sont dépassés depuis 2004. La lotte possède une chair maigre, blanche et serrée, sans arêtes, fine et ferme. Une lotte fait en moyenne 1 mètre. C'est un poisson facile à préparer et à manger car il n'a pas d'arêtes, simplement une épine dorsale qui se retire facilement. La lotte est un poisson qui s'apprécie de la façon la plus simple et les meilleurs plats de lotte sont souvent les recettes les plus faciles à réaliser


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  • La lotte du Pacifique : Lophius litulon, Sauvage: NO Pacifique. Méthode de capture: Chaluts de fonde. Espèce vulnérable à la surpêche. La pêche au chalut de fond abîme les fonds marins et entraîne de nombreuses prises accidentelles.

Information nutritionnelle sur la baudroie

  • La lotte possède une chair maigre, blanche et serrée, sans arêtes, fine et ferme. Une lotte fait en moyenne 1 mètre.
  • La lotte est souvent vendue étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte".
  • La lotte de mer est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse épine dorsale très facile à retirer.
  • La lotte est un poisson qui réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes
  • La lotte (baudroie) est un poisson facile à préparer et à manger car il n'a pas d'arêtes, simplement une épine dorsale qui se retire facilement.
  • La lotte de mer est un des poissons les plus maigres (0,7 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud
  • Le taux de protétines de la baudroie - lotte est de 18%.
  • Taux de glucide : 0 %
  • Calories 68 kcal pour 100 g


Les poissons contiennent peu de graisse, mais c'est elle qui renferme les fameux omega 3. Des études récentes ont montrées que ces acides gras polyinsaturés avaient de nombreuses bienfaits : il réduiraient les risques de maladies cardio-vasculaires, de la maladie d’Alzheimer, protégeraient de certains cancers (en particulier celui de la prostate), amélioreraient l'humeur, etc. La lotte en contient, moins toutefois que les poissons gras, comme le saumon ou le hareng.

La lotte de mer contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer...). Toutes ces propriétés font de la lotte (baudroie)un poisson délicieux de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme.

La lotte ou baudroie est un poisson qui s'apprécie de la façon la plus simple et les meilleurs plats de lotte sont souvent les recettes les plus faciles à réaliser.



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