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Allergènes

Allergènes

Un article de Encyclo-ecolo.com.


Sommaire

Les allergènes alimentaires

Un allergène est une substance qui déclenche l’allergie, ensemble de réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une ingestion, voire d’une inhalation dans le cas d’un allergène alimentaire.

La liste des allergènes, périodiquement révisée en fonction des évaluations scientifiques est actuellement la suivante :

céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales, à l’exclusion :

  • des sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose
  • des maltodextrines à base de blé
  • des sirops de glucose à base d’orge
  • des céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.
  • crustacés et produits à base de crustacés
  • oeufs et produits à base d’oeufs
  • poissons et produits à base de poissons à l’exclusion

- de la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin

  • arachides et produits à base d’arachides
  • soja et produits à base de soja à l’exclusion

- de l’huile et la graisse de soja entièrement raffinées

- des tocophérols mixtes naturels

- des phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja

- de l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja

  • lait et produits à base de lait (y compris de lactose) à l’exclusion

- du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques

- du lactitol

  • fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches)et produits à base de ces fruits) à l’exclusion

- des fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.

  • céleri et produits à base de céleri
  • moutarde et produits à base de moutarde
  • graines de sésame et produits à base de graines de sésame
  • anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2)
  • Lupin et produits à base de lupin
  • Mollusques et produits à base de mollusques.


Allergènes alimentaires chez les adultes

Allergènes alimentaires adultes
   * Drupacées (16%)
   * Ombellifères (11%)
   * Œuf (8%)
   * Crustacés (8%)
   * Poisson (7%)
   * Lait (5%)
   * Blé (4%)
   * Légumineuses (3%)
   * Banane (3%)
   * Avocat (3%)
   * Kiwi (2%)
   * Moules (2%)
   * Pommes de terre (2%)
   * Tournesol (2%)
   * Bœuf (2%)
   * Arachide (2%)
   * Mangue (2%)


Les allergènes alimentaires chez les enfants

   * Œuf (31%)
   * Arachide (18%)
   * Poisson (12%)
   * Lait (12%)
   * Soja, lentilles, pois (3%)
   * Bœuf (2%)
   * Crustacés (2%)
   * Moutarde (2%)
   * Noisette (1,5%)
   * Noix de coco (1,5%)
   * Porc (1,5%)
   * Poulet (< 1%)
   * Ail (< 1%)
   * Tournesol (< 1%)
   * Carotte (< 1%)
   * Amande (< 1%)
   * Pêche (< 1%)
   * Blé (< 1%)

Un allergène est une substance capable de provoquer une réaction allergique chez un sujet préalablement sensibilisé. Les allergènes sont très nombreux, très variés


Les allergènes- A quoi ça sert ?

Mentionner les allergènes est obligatoire sur les étiquettes des produits alimentaires. Tout produit contenant des allergènes fait l’objet d’un étiquetage obligatoire de la manière suivante, explicite : "émulsifiant : lécithine de soja", et non "émulsifiant : lécithine" ou "émulsifiant : E322".

Une liste des composants allergènes, même présents à faible dose, est fixée par les Autorités scientifiques et régulièrement révisée.

Des mentions comme « peut contenir des traces de… ou susceptible de contenir des… » vous mettent en garde.


Les antioxydants - Usage et précautions d'usage

Un consommateur souffrant d'une allergie alimentaire reconnue doit éviter de consommer des aliments contenant la substance susceptible de lui occasionner des troubles plus ou moins graves.

[modifier] A lire également au sujet des allergènes

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