Fruits secs
Un article de Encyclo-ecolo.com.
Les fruits secs
Les fruits secs sont considérés comme parfaits pour l’hiver. Ils libèrent progressivement leurs glucides, et sont riches en fibres, sels minéraux et vitamine
Selon l’Eufic (Européan Food Information Council) :
-Les fruits secs "à chair" (abricots, raisins, dattes, figues, pruneaux…) sont riches en glucides mais par contre ils sont pauvres en graisses. Ils apportent des fibres, des vitamines et des minéraux (vitamine A sous forme de béta-carotène, vitamines E et PP, fer, magnésium…) mais pas de vitamine C car elle est très fragile.
Les plus caloriques sont les raisins secs (1340 kJ/100 g ou 320 kcal/100 g) suivis par les dattes (1255 kJ/100g ou 300 kcal/100 g). Les plus riches en potassium et en sodium sont les abricots secs. La banane séchée est la plus riche en magnésium. La figue est la plus riche en calcium.
-Les fruits secs à coque (noix, noisettes, amandes…) apportent de l’énergie sous forme de lipides (acides gras mono et polyinsaturés surtout). Ils sont donc très caloriques (2510 kJ/100g ou 600 kcal/100 g). Mais ils sont également riches en fibres, en minéraux (magnésium, calcium, fer, phosphore…) et en vitamines (B1, B2, B5, B6, B9, E, PP).