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Levures alimentaires

Levures alimentaires

Un article de Encyclo-ecolo.com.

Levures Alimentaires


Sommaire

Origine des levures alimentaires


Les levures alimentaires sont des champignons de culture, microscopiques et unicellulaires.

Elles sont connues depuis très longtemps en Egypte.

Cependant, ça n'est qu'au XIX ème siècle qu'elles furent utilisées en grande quantité.

Il y a une grande diversité de levures alimentaires :

  • levure de bière qui vient du moût (un liquide à forte teneur en sucre à base de céréales) de la bière en fermentation
  • levure torula qui provient des liquides sulfuriques de la papeterie
  • levure lactique qui est un ensemble de bactéries et de levures actives

Ce type de levure est différent de la levure utilisée dans la réalisation de gâteaux.


Composition des levures alimentaires


Les levures alimentaires contiennent :

  • des protéines
  • des acides aminés essentiels
  • des vitamines B
  • des acides nucléiques, foliques, pantothéniques, para-amino-benzoïque
  • de la choline
  • de la niacine
  • de la biotine
  • de l'inositol


Sous quelles formes peut-on retrouver les levures alimentaires ?


Les levures alimentaires se trouvent sous la forme de paillettes, capsules ou en complément alimentaire.

Elles sont généralement utilisées en cuisine comme accompagnement.


Quels sont les effets bénéfiques des levures alimentaires ?


La prise de levures alimentaires est bénéfique pour :

  • la croissance des enfants et des adolescents
  • équilibrer l'alimentation des personnes âgées
  • pour les végétariens grâce à leur forte teneur en protéines


Levures alimentaires : précautions


Demandez conseil à votre médecin en cas d'allergie spécifique à l'un des composants de la levure alimentaire que vous voulez consommer.

Il ne faut pas en prendre de trop, car cela peut causer des ballonnements.



[modifier] Tout savoir sur les "super-aliments"

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