Sel

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Version du 3 juillet 2010 à 16:24

Sel

Le sel (chlorure de sodium) est présent en très grande quantité dans la nature. Il peut être issu de l'eau de mer, mais on le trouve également sous forme de roche à l'intérieur des terres ou cristallisé dans la terre.

Le sel, pour l'équilibre de l'organisme

Le sel est nécessaire à notre organisme et son apport journalier recommandé est de 5 à 6 grammes. Le sel favorise l’absorption des sucres par notre organisme, pour assimiler les éléments nutritifs. Il est également indispensable à la transmission de l’influx nerveux, et fixe l'eau dans le corps pour assurer une bonne hydratation.

Le sel apporte à notre corps les éléments minéraux et des oligoéléments indispensables à notre santé. De plus, il régule la tension artérielle et assure le fonctionnement des cellules, des nerfs, des muscles et du cœur.

L'abus du sel est dangereux pour la santé

Toutefois, certains aliments à fort teneur en sel sont à consommer avec modération comme les chips, les fromages ou encore les charcuteries. En effet, l'excès de sel peut accroître la rétention des liquides et favoriser l'hypertension artérielle, certaines maladies cardiaques et rénales, le cancer de l'estomac, et l'aggravation de l'ostéoporose. Cependant, supprimer totalement le sel dans le cadre d'un régime classique n'a aucun intérêt car on perd de l'eau mais pas de graisse.

Les vertus du sel par voie externe

Le sel est à l'origine de bon nombre de remèdes et de secrets ancestraux pour la santé. Par exemple pour :

• Apaiser et rendre plus mobiles les articulations douloureuses,

• En finir avec les jambes lourdes,

• Dégorger les capitons qui forment la peau d'orange,

• Eliminer les boutons et les problèmes de peau qui résistaient à tous les traitements,

• Soulager les maux de tête persistants et tenaces,

• Blanchir les dents,

• Décrasser les artères.

En Europe, on utilise depuis des siècles les effets thérapeutiques du sel sous la forme de bains de saumure.

La consommation de sel dans l'alimentation

• Une pincée de sel à la maison ne pèse que 0,3g. En France, nous en consommons 8 à 10 grammes en moyenne.Un adulte a besoin, en moyenne pour son équilibre, de 2g de sel par jour. Les produits préparés que nous achetons sont de gros pourvoyeurs de sel. Idem pour les fromages et la charcuterie sont très riches en sel. Par exemple, une baguette peut contenir 6g de sel, une assiette de soupe en brick peut contenir 3g de sel, un plat préparé fournit 5g par personne, .

Il y a dans un bol de céréales autant de sel que dans un bol d’eau de mer.

• Le goût du sel se développe dès l’enfance et explique notre goût et notre appétence par le sel.

Si le sel est très présent dans les aliments, c’est qu’il retient l’eau et alourdit les produits. Le sel, comme exhausteur de goût accentue le goût et peut masquer la mauvaise qualité de certains aliments.. Certaines marques de charcuterie notamment, commencent à proposer des produits qui ont des teneurs en sel réduite. Qu’ils proviennent de gisements, de la mer ou de l’Himalaya, tous les sels se valent.

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